Das Rezept kam mir gestern in den Sinn, ratzfatz – und darum will ich es euch unbedingt vorstellen. Hab aber grad keine Zeit zum es, für’s Foto, zu kochen. Also offerier ich jetzt mal das Rezept, ihr müsst mir „blind“ vertrauen, dass dieser lauwarme Quinoa Salat herrlich schmeckt. Und in den kommenden Tagen liefere ich euch das Bild nach – VERSPROCHEN!

Rezept für 1 Person:

• 100 g Quinoa
• 100 g Brokkoli
• 50 g Erbsen
• 100 g rote Peperoni
• 50 g Gartenkresse oder Brunnenkresse
• 20 g Kürbiskerne
• 20 g geröstete Erdmandeln
• wenig Ghee
• Himalayasalz und Pfeffer
• 1 EL Leinöl
• 1/2 EL Zitronensaft oder dunkler Balsamico

Das Quinoa mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen, danach Hitze reduzieren und nur noch köcheln lassen. Mit 1 TL Himalayasalz würzen. Ca. 15 Minuten, danach ist der Quinoa bissfest. Während dessen, den Brokkoli in kleine Röschen und die Peperoni in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Erbsen in wenig Ghee anbraten, danach etwas Wasser hinzufügen und knackig dämpfen (ca. 10-12 Minuten). Den Quinoa nach der Kochzeit kalt abspülen. Das Gemüse nach der Garzeit vom Herd nehmen und überschüssiges Wasser abgiessen. Das Quinoa und das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Himalayasalz und Pfeffer abschmecken, Leinöl und Zitronensaft darüberträufeln, vermischen. Danach die Gartenkresse, die Kürbiskerne und die Erdmandeln darüber streuen – bon appetite!

PS: Wer sich und seinem Körper einen Gefallen tun will, kocht diese Art von Gerichte mindestens zweimal pro Woche. Denn die geballte Ladung Ballaststoffe kurbelt die Verdauung an, tut dem ganzen Organismus gut und macht zudem noch gute Laune – weil’s schmeckt 🙂