Frischkornbrei – Powerfrühstück

Irgendwie schmeckt das nicht nur weil’s eben schmeckt. Es schmeckt vor allem weil es so von Grund auf selber gemacht ist. Herrlich – Selbstgemachtes von Mama, Oma, Opa, Tante Greta oder wer weiss wem war und ist doch auch immer am Besten. Meine beiden Lieblingsmädchen können von ihrem täglichen Frischkornbrei zum Frühstück nicht genug bekommen. Und ich weiss, was ich ihnen Gutes tue: viel Energie, wertvolle Makro- und Mikronährstoffe und ein Verständnis für authentischen Geschmack. Weiterlesen und Rezept mal ausprobieren – und die ganze Frühstückspower in sich aufnehmen. Habt einen guten Start in’s Wochenende.

Frischkornbrei

Rezept für 1 Schale Frischkornbrei:

Die 2 EL ganzes Korn am Abend zuvor in einer Getreidemühle schroten und in Wasser einlegen. Nur gerade so, dass das Wasser das geschrotete Korn komplett bedeckt, nicht mehr. Über Nacht einweichen und am Morgen dann mit selbstgemachtem Apfelmus – das mache ich ca. dreimal pro Woche frisch und tue es dann in ein Glasgefäss und lagere es im Kühlschrank – oder einem frisch geraffelten Apfel vermischen. 1 EL Leinöl hinzugeben, ebenso alle Gewürze und die Wurzelkraft – alles vermengen und geniessen.

Probiert verschiedene Getreide aus, nicht alle schmecken einem. Buchweizen lässt den Frischkornbrei etwas schleimiger werden, Hirse etwas körniger. Grünkern, also unreifer Dinkel bitte unbedingt NICHT verwenden. Dinkel hingegen ist genial als Frischkornbrei-Getreide.

Die Getreidemischung Kruska finde ich auch toll – probiert einfach aus und guckt was euch schmeckt. Gut tun wird es euch so oder so 🙂

Reisburger mit Kurkuma und Karotten

BUUUURGER – da läuft dem einen oder anderen jetzt vielleicht der Fleischspeichel vom Mundwinkel runter. Sorry lieber Fleischliebhaber, nichts gegen den klassischen Burger, aber der ist heute mal nicht im Rampenlicht. Dafür der wahnsinnig leckere, in Gelb strahlend daher kommende, Reisburger mit Kurkuma und Karotten. Ballaststoffreich, sättigend und gesund. Schmeckt toll zu Salaten oder Gemüse, aber auch als lauwarmer Snack für unterwegs. Guten Appetit!

Reisburger

Rezept für 4 Personen:

  • 250g Risottoreis
  • 400g Karotten
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Curry
  • Bouillon (z.B. Naturata)
  • 2 Eier
  • 2 EL Vollkornmehl
  • Ghee zum Anbraten

Die Karotten an einer Raffel ganz fein hobeln. Zusammen mit dem Risottoreis, dem Kurkuma und Curry und 1 TL Ghee andünsten, danach mit ca. 8 dl Bouillon ablöschen und für ca. 18-20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren. Wenn das Risotto gar ist, auskühlen lassen.

Wenn das Risotto ausgekühlt ist zwei Eier und 2 EL Vollkornmehl unter das Risotto mischen. In einer Bratpfanne Ghee heiss werden lassen (man kann auch Kokosfett nehmen). Taler-grosse Portionen des Reismasse in die Pfanne geben und während ca. 5-7 Minuten anbraten, danach wenden. Auch die zweite Seite 5-7 Minuten anbraten, so dass die Reisburger eine feste Konsistenz annehmen. Wenn nötig erneut Ghee in die Pfanne geben. Falls sie noch etwas zu „weich“ sind, einfach nochmals ein paar Minuten weiter braten.

Die Reisburger funktionieren auch wunderbar mit „Risotto-Resten“.

Süsskartoffel – Erdnussbutter – Gratin

Das klingt lecker und das ist lecker. Herrlich lecker sogar! Und weil’s dazu noch so simpel zum Zubereiten ist, kriegt dieses Rezept gleich alle Daumen hoch, die ich grad so übrig hab – zwei also. Und all eure hinzu, spätestens wenn ihr’s nachgekocht habt, da verwette ich was drauf. Ihr dürft mir ja Rückmeldung geben, ob’s euch auch so gemundet hat – so wie uns.

Süsskartoffel Erdnuss

Rezept für 4 Personen:

  • 1 kg Süsskartoffeln
  • 2 EL flüssiges Ghee
  • 250 Kokosmilch
  • 150 g Erdnussbutter ungesüsst oder Erdnussmus
  • 1 Limette, fein abgeriebene Schale und 2 TL Saft
  • Himalayasalz und Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und eine Gratinform mit 1 EL flüssigem Ghee einfetten. Süsskartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer grossen Schüssel Süsskartoffeln, Kokosmilch sowie Himalayasalz und Pfeffer und Kurkuma vermengen. Die Hälfte der Süsskartoffel Scheiben gleichmässig in die Gratinform schichten. Sie sollten möglichst flach liegen.

Die Erdnussbutter oder das Erdnussmus mit 1 EL flüssigem Ghee sowie Saft und Schale der Limette mischen. Diese Mischung in Tupfen auf die Süsskartoffeln in der Form setzen. Gleichmässig mit den restlichen Süsskartoffelscheiben abdecken. Der Rest der Kokosmilch aus der Schüssel einfach drüber giessen.

Die Form mit Folie abdecken und im Ofen 15 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Süsskartoffeln ganz weich du die Oberfläche knusprig braun ist. Lässt sich auch super gut im Voraus vorbereiten.

Bananenbrot – einfach ist auch gut – wie Mamalltag

Bananenbrot. Einfach, ja. Simpel, ja. Deswegen nicht minder lecker und von vielen geschätzt. Bananenbrot – einfach ist auch gut. Wie Mamalltag eben. Es muss nicht immer was Neues sein, schliesslich erfindet man das Rad auch nicht täglich neu, oder? Los, ab zum Rezept, Zutaten bereitlegen und in Kürze das leckere Bananenbrot backen. Backt sich nämlich fast von selbst.

Bananenbrot

Rezept für eine Kastenform:

  • 4 Bananen
  • 3 Eier
  • 1 Messerspitze Vanillemark
  • 1 EL Honig oder Reissirup
  • 2 EL Kokosöl
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Himalayasalz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt

 

Bananen, Eier, Vanillemark, Honig oder Reissirup und Kokosöl in einer Schüssel gut verrühren. Die gemahlenen Mandeln, die Prise Salz, den Zimt und das Backpulver untermischen und kräftig vermengen. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Das Bananenbrot für ca. 45-50 Minuten backen. Mit einem Messer oder einer Nadel kontrollieren, ob noch Teig kleben bleibt, wenn nicht, fertig gebacken. Abkühlen lassen und geniessen.

Gelberbsen Dal à la Mamalltag

Wenn’s so grauslig klitschklatsch nass und grau ist draussen, braucht der Magen und das Gemüt was Wärmendes – was Wohltuendes zum Essen. Genau dann ist dieses Gelberbsen Dal Gericht unumgänglich und tut der Seele einfach gut (nebenbei ist es auch noch gesund, nicht dass wir das vergessen zu erwähnen). Es ist gespickt mit vielen Gewürzen, seid also kreativ und lasst weg, was ihr nicht mögt und fügt hinzu was ihr vermisst. Viel Spass mit diesem Soul Food (oder auch Seelenfutter – klingt andersrum einfach mehr „fääääänziiiiii“)

Dhal

Rezept für 2 Personen:

  • 185 g Gelberbsen (z.B. von Zwicky)
  • 300g Kartoffeln
  • 200g Lauch
  • 200 g Rosenkohl
  • etwas abgeriebene Bio Zitronenschale
  • 1 TL Zitronengras
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer (notfalls geht auch gemahlener Ingwer)
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL gemahlener Chilli
  • 4 EL Kokosmilch
  • 1 EL Olivenöl
  • Himalayasalz und Pfeffer

Die Gelberbsen mit genügend Wasser während 1 1/2 – 2 Stunden weich köcheln (immer wieder genug Wasser nachgeben). Wenn die Gelberbsen gar sind und eine crèmige Konsistenz erreicht haben, die Kokosmilch und alle Gewürze (inklusive der Zitronenschale) hinzugeben, nur noch warm halten und ziehen lassen.

Während das Dal mit der Kokosmilch und den Gewürzen zieht, die Kartoffeln in Würfel schneiden, den Rosenkohl halbieren und den Lauch in feine Ringe schneiden. Alles mit dem Olivenöl marinieren, mit Himalayasalz und Pfeffer würzen und bei 180 Grad Celsius im Backofen knusprig backen (ca. 20-25 Minuten).

Wenn die Kartoffeln gar sind, alles aus dem Backofen nehmen, das Gelberbsen Dal mit dem Gemüse zusammen anrichten und die Wärme im Bauch geniessen.

PS: Das Dal kann natürlich auch mit jeglichen anderen Hülsenfrüchten zubereitet werden. Eine superschnelle Variante gelingt mit den gelben oder roten Linsen, die brauchen nämlich nur 8-10 Minuten zum gar werden.

PPS: Gelbe Schälererbsen sind schneller gar, man muss sie nur etwas 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

Süsskartoffeln im Herzoginnenkleid

Pommes Duchesse – Croquettes – Kroketten – Herzoginkartoffeln – es gibt viele Namen für dieses knusprige und so einfache Süsskartoffelgericht. Man kennt es eher mit den herkömmlichen Kartoffeln, uns schmeckt es mit Süsskartoffeln genauso gut, wenn nicht sogar etwas besser 🙂 Her mit dem einfachen Rezept, dass du allerlei Gemüse passt oder auch als Begleiter zu bunten Salaten eine gute Figur macht.

Süsskartoffel

Rezept für 4 Personen:

  • 800g Süsskartoffeln
  • 1 Ei
  • 1-2 Eigelb
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Curry
  • Himalayasalz und Pfeffer
  • 1 EL Ghee

Die Süsskartoffeln schälen und in einer Pfanne oder im Steamer weich dämpfen. Danach mit dem Stampfer zu Süsskartoffelstampf zerdrücken. Es kann ganz nach Gusto sehr fein oder eher grob verstampft werden. Mit dem Passevite geht es natürlich auch. Die Eier und die Gewürze hinzugeben, mit Himalayasalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Spritzsack oder mit 2 Esslöffeln „Nockerl“ oder Häufchen auf ein Blech mit Backpapier formen. Das Ghee schmelzen und über die Pommes Duchesse träufeln, dann bei ca. 200 Grad Celsius für etwa 15 Minuten in der Ofenmitte backen.

Lust auf weitere Süsskartoffel Rezepte? Wie wär’s mit einem Süsskartoffel-Erdnussbutter-Gratin? Oder eine Ruckzuck Süsskartoffel Pfanne? Guckt rein und lasst euch inspirieren.